Capacitarán al personal de cocina y gerentes de hoteles
El taller en “Higiene e inocuidad alimentaria y entornos saludables” se llevará a cabo en el Hotel Vista este jueves 19, a partir de las 8:00, y está destinado a todas las personas que recibirán los contingentes por los binacionales.
En el marco del Programa Federal de Control de Alimentos, el Ministerio de Salud de la Provincia llevará a cabo esta capacitación con el fin de establecer lineamientos preventivos en materia alimentaria.
Se hace hincapié en la necesidad de capacitación permanente en diferentes temas relacionados a buenas prácticas manufactureras y manipulación higiénica de alimentos en servicios de comidas y catering, en vísperas de los Juegos mencionados que se realizarán desde el 30 de septiembre al 6 de octubre del 2013. Por tal razón es que se ha organizado el taller de capacitación, atento al siguiente cronograma:
Título:
Taller De Capacitación:
“Higiene e inocuidad alimentaria y entornos saludables en el marco de los XVI Juegos Binacionales”
Fundamento
La capacitación y formación del personal que elabore y manipule alimentos es fundamental para la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, como así también garantizar las características nutricionales de los mismos, asegurando de esta manera alimentos inocuos y nutritivos en entornos saludables, lo que contribuye a la promoción de la salud de los consumidores.
Objetivos
- Promoción de la correcta manipulación de alimentos, a fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
- Desarrollo de conductas tendientes la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Conocimiento de riesgos microbiológicos asociados a prácticas inadecuadas en la manipulación y elaboración de alimentos.
- Concientizar sobre la correcta manipulación y opciones disponibles de alimentos para celiacos.
- Transmitir la necesidad de generar ambiente libres de humo de tabaco.
- Capacitar a cerca de la bases de una alimentación saludable en preparaciones de cocina.
- Promover la creación de espacios laborales saludables.
- Prevenir enfermedades crónicas no transmisibles.
Contenidos
Módulo I: Buenas Prácticas de Manufactura e Inocuidad Alimentaria
(A cargo Área Bromatología y registro de Alimentos)
Tema 1: Manipulación higiénica y BPM
ü Establecimientos, generalidades.
ü Elección y recepción de materia prima.
ü Conservación de alimentos.
ü Almacenamiento según su tipo.
ü Preparación previa.
ü Manipulación higiénica.
ü Contaminación cruzada.
ü Cocción.
ü Planes de saneamiento, control de plagas.
ü Auditorias.
Tema 2: Microbiología de los alimentos.
ü Enfermedades transmitidas por alimentos.
ü Sintomatología de las ETAs.
ü Factores que afectan desarrollo bacteriano.
ü Grupos vulnerables.
ü Claves para la inocuidad de los alimentos.
ü Bacterias asociadas a enfermedades transmitidas por alimentos.
Módulo II: Alimentación saludable y alimentos especiales para celíacos
(A cargo Área Educación para la Salud y Coordinación de Celiaquía)
Tema 1: Alimentación saludable.
ü Técnicas de preparación y elaboración.
ü Grafica de alimentación saludable.
Tema 2: Enfermedad celíaca
ü Tratamiento.
ü Manipulación de alimentos libres de gluten.
Módulo III: Ambientes libres de humo y hábitos saludables
(A cargo Subprograma de Prevención de Adicciones y Coordinación de Enfermedades Crónicas No Transmisibles)
Tema 1: Tabaquismo
ü Ley provincial antitabaco.
Tema 2: Entornos saludables laborales.
Destinatarios
Elaboradores y manipuladores de alimentos que formen parte del staff de cocina, servicio y personal gerencial de hoteles y restoranes que albergarán a los participantes de los “XVI Juegos Binacionales de Integración Andina Cristo Redentor San Luis 2013”
Lugar y calendario de actividades
Lugar: Hotel Vista Suites & Spa – Salón Áureo
Fecha de realización: jueves 19 de septiembre del 2013.
Horarios:
8:00 Acreditaciones
8:15 Módulo I
10:15 Módulo II
10:45 Módulo III
11:00 Cierre
Crédito Horario
El taller tendrá un crédito de tres (3) horas. El dictado se realizará en horarios de mañana compatibles con las actividades propias del sector.
Sistema de evaluación y aprobación
Asistencia a la totalidad del crédito horario.
Arancel
Sin cargo.
Hoteles y restaurantes invitados
- Centro Hotel
- Club Social Villa Mercedes
- Complejo Arenas
- Hotel Aiello
- Hotel Ameriam
- Hotel Belgrano
- Hotel Cruz de Piedra
- Hotel España
- Hotel Huarpes
- Hotel Lazaro
- Hotel Mercedes Park
- Hotel Potrero de los Funes
- Hotel Pringles
- Hotel Regidor
- Hotel San Luis
- Hotel Sierras
- Hotel Terrazas Potrero
- Hotel Vista
- Restaurante La Nona
- Restaurante La Plazoleta
- Restaurante La Porteña
- Restaurante Venecia
