Sol Puntano y una nueva cosecha de aceitunas negras

En la colonia agrícola, dependiente del Ministerio de Producción, se pueden encontrar cuatro variedades diferentes que son cultivadas entre mayo y junio. Con lo obtenido se hace aceite de oliva 100% puntano y una pequeña parte de las aceitunas se envasan para consumo.

El Gobierno de San Luis posee el predio experimental agrícola más grande del país, “Sol Puntano”. Uno de los objetivos que se intenta conseguir en el lugar es desarrollar modelos de industrialización y agregado de valor a las producciones primarias.

Entre los diferentes frutos que cultiva, y a los que les da valor agregado, se encuentran las aceitunas negras. En el predio se pueden encontrar cuatro variedades de olivares que fueron plantados hace más de 10 años: manzanilla, changlot, arbequin y arbosana.

“Ya cosechamos manzanilla y changlot, actualmente estamos recolectando arbequina y en los próximos días haremos lo mismo con la arbosana. La cosecha se hace en forma manual durante mayo y junio, y es un proceso lento”, afirmó el gerente de Producción de Sol Puntano, Alfredo Cartellone.

Luego explicó la continuidad del proceso: “El mismo día de cosecha y para evitar la oxidación del fruto se lleva a una fábrica en Nogolí que se encarga de procesar la aceituna recién cortada, molerla y, luego de un proceso continuo, se obtiene el aceite de oliva. Eso se deja decantar 40 días y se envasa en botellas de 250 ml, 500 ml y 2 litros”.

Para finalizar, Cartellone destacó que es un muy buen año de producción: “Estimamos superar los 12 mil kilos por hectárea. Tenemos muy buenas perspectivas ya que coincide con una recuperación del valor de la tonelada de aceite de oliva a nivel internacional”.

Un mínimo de la producción (1.000 kilos aproximadamente) de la variedad manzanilla se deriva a la producción de aceitunas verdes en salmuera y de aceitunas negras griegas que se venden envasadas.

Cabe destacar que estos productos elaborados se comercializan en el predio de Sol Puntano y en las Ferias de Pequeños y Medianos Productores de San Luis.

Nota y fotos: Prensa Ministerio de Producción.