COLUMNA DE OPINIÓN
Recomendaciones ante la triquinosis
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que fue diagnosticada por primera vez en el país en 1898.
Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella spp.
La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo –hábitos difundidos en la población rural y periurbana– promueven la distribución y comercialización de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Como en este proceso se utilizan carnes sin cocción, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad.
Una vez que ingresan al organismo de las personas, las larvas de Trichinella spp. afectan los músculos, y provocan dolores y dificultades motrices, e incluso pudiendo ocasionar la muerte.
Recomendaciones
A los productores, que produzcan y elaboren estos productos deben verificar que la carne sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal para que sea analizada en un laboratorio mediante la prueba de Digestión Enzimática Artificia (DER).
Los análisis pueden realizarse en el Laboratorio del Campo, en el predio de Sol Puntano. Aquellos productores porcinos que deseen realizar estos análisis pueden comunicarse al teléfono (0266) 4452000, interno 4124, y así obtener mayor información. (Fuente:http://ministeriomacp.sanluis.gov.ar/prevencion-de-triquinosis-recomendaciones-a-productores-porcinos/).
A los consumidores
-Que no adquieran productos porcinos que carezcan de una etiqueta que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagnóstica.
-Que solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.
-En el hogar es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, a fin de prevenir la transmisión de la enfermedad.
– Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permitirá modificar ciertas prácticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.
(Fuente:http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/infografias/triquinosis-recomendaciones-para-prevenir-la-enfermedad).
Nota: Rodrigo Verdugo, jefe del Programa Epidemiología del Ministerio de Salud.
Foto: Archivo ANSL.
