Recomendaciones para la manipulación de alimentos en las Fiestas
Las celebraciones por las fiestas de fin de año son ocasiones especiales para el encuentro con familiares y amigos, las que generalmente se producen alrededor de una mesa en la que se comparten alimentos.
En estas fechas no se debe perder de vista que el incorrecto traslado y la manera de conservar los alimentos pueden generar la proliferación de bacterias peligrosas para la salud, causantes de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Es por ello que el Ministerio de Salud de la provincia de San Luis, a través del Área Bromatología y Registro de Alimentos, brinda a la población una serie de consejos y recomendaciones para prevenir este tipo de afecciones.
Recomendaciones
*Compre alimentos seguros
Desde el momento en que compramos nuestros alimentos debemos ocuparnos de la inocuidad de los mismos. Seleccione el establecimiento donde realice sus compras.
*En el supermercado
Comience por colocar en el carrito los productos no alimenticios y los no perecederos, y deje para el final los productos perecederos fríos y congelados, como lácteos, carnes, aves y pescados.
*Chequee los productos al seleccionarlos
El estado de las latas, la integridad de los envases de los alimentos, de los huevos (sin grietas en las cáscaras, sin suciedad). Fíjese la fecha de vencimiento de los productos congelados (recuerde consumir primero aquellos que vencen primero). Que todos los productos posean rótulo indicando su contenido y origen.
*Separe los alimentos de acuerdo a su tipo
Tenga presente que los jugos de algunos productos pueden contaminar a otros (separe las carnes crudas de los productos que están listos para consumir y las verduras). No ponga en la misma bolsa productos de limpieza con alimentos.
*Minimice el tiempo que transcurre desde que compra sus alimentos hasta que los coloca en la heladera
Nunca debe superar las dos horas.
*Evite colocar los alimentos en zonas calientes
Como por ejemplo cerca del motor del auto o al sol.
*Guarde los alimentos inmediatamente al llegar a su casa
Los que requieren frío primero en la heladera o el freezer.
Antes, durante y después de preparar la comida
*La higiene de las manos es fundamental, ya que son una fuente de bacterias
Lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos, antes, durante y después de manipular alimentos.
*Lávese siempre después de…
Ir al baño; tocar animales; manipular dinero; sonarse la nariz, estornudar o toser; tocarse la cara, nariz u otra parte del cuerpo; cambiar pañales; utilizar productos de limpieza; tocar o sacar la basura y fumar.
*Lave las superficies…
Que tengan contacto con los alimentos (tablas para cortar, platos, utensilios, mesadas) antes de comenzar a preparar cada alimento, después de prepararlos y antes de continuar con el siguiente.
*Lave minuciosamente las frutas y verduras
Con agua potable, preferentemente corriente.
Al preparar los alimentos: separe alimentos crudos-cocidos
*Evite la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos
*Separe los alimentos crudos de los cocidos o listos para consumir en todo momento
*Distribuya los alimentos en la heladera
Colocando los alimentos crudos en la parte inferior, y los listos para consumo en la parte superior.
*Use equipos y utensilios (cuchillas, tablas de cortar, etc.) diferentes
Para alimentos crudos (como carnes, pollos), para frutas y verduras, y para alimentos cocidos. Entre un uso y el siguiente, lave y desinfecte todos los utensilios.
*Conserve los alimentos en recipientes herméticos
*Conserve los alimentos crudos tapados y en la parte inferior de la heladera
Al cocinar los alimentos: cocción completa
*Los alimentos se cocinan completamente cuando alcanzan una temperatura interna superior a los 70º C
*Cocine las carnes y comidas que llevan carne picada o trozada
Hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior.
*Cocine los huevos
Hasta que la clara y la yema estén firmes. Evite recetas que lleven huevos crudos.
*Cocine el pescado
Hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con el tenedor.
*Las carnes, aves rellenas o el mismo relleno debe colocarse inmediatamente
Después de prepararse en refrigeración o en un horno precalentado a no menos de 68º C. Se debe utilizar un termómetro de alimentos para asegurar que el relleno alcance una temperatura mínima interna de 74º C.
Al guardar y recalentar los alimentos: temperaturas seguras
*Refrigere las comidas preparadas.
*No deje alimentos cocidos y alimentos perecederos a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
*Traslado de alimentos
Si lo hace deun domicilio a otro, asegúrese de que los alimentos no estén a temperatura ambiente por más de 2 horas y que estén debidamente tapados. Las sobras no deberían guardarse en el refrigerador durante más de 3 días, ni recalentarse más de una vez.
*Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente
Puede descongelarlos con seguridad: en la heladera, en el horno de microondas (solo si se cocinara inmediatamente) o como parte de la cocción.
*Recaliente completamente los alimentos cocinados
Al recalentar los alimentos, los mismos deben alcanzar como mínimo 75º C.
En lugar de servir la comida en una fuente grande, es preferible colocar los alimentos en varias fuentes pequeñas, varias veces, para evitar que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente.
