Posta del Cuyum: donde se encuentran aromas y sabores de la cultura Huarpe

Con un menú que invita a una “memoria de la comida tradicional”, los platos que forman parte de la carta no fueron elegidos al azar. Cada comida, cada ingrediente tiene la historia del pueblo, de sus ancestros y por eso fue elaborado de forma colectiva. Sopaipilla, arrope de chañar y empanadas de charqui, son algunas de las opciones que podrán degustar quienes visiten el parque nacional.

“Es una forma para que la gente pueda encontrarse con nuestra cultura. La idea es que sea una posta cultural, un lugar de encuentro y no sólo un lugar de paso”, dijo Liz Newton, hija de Pascuala Carrizo Guakinchay, líder del pueblo Huarpe quien se encargó del diseño gráfico de la carta de menú que recibirá quien visite el Parque y se acerque a la Posta.

“Es una propuesta muy artesanal y quisimos que todo lo que hay aquí sea representativo”, y tiene razón quien venga a las Quijadas verá el rojo de la tierra arcillosa fundido con el amarillo del sol, circundado por los reyes del cielo, los cóndores. La brisa genera esa arenisca llamada Cuyum que le da el nombre a la posta, generando un degradé de tonalidades, que la carta recrea en todas esas tonalidades.

Sopaipilla de zapallo, arrope de chañar, mazamorra o arroz con leche, pueden ser algunas de las opciones a la hora del desayuno o la merienda, acompañados por las tradicionales aguas de orejones de ciruela, durazno pelón o pasas de uva.

“El menú fue un proceso muy hermoso donde participó toda la comunidad”, señaló Liz quien contó que, “para poder armar un menú que contenga comidas autóctonas que podamos ofrecer, empezamos a recordar qué comidas hacían nuestras abuelas; fue muy significativo y empezamos a hacer un recorrido hacia atrás en la memoria, una memoria de los sabores, y así se diseñó el menú donde hay propuestas de las comidas que se hacían tradicionalmente en nuestro territorio, con los elementos del lugar y algunas opciones de la gastronomía tradicional”.

Cynthia Carrizo prepara las empanadas de charqui caseras: “Es carne secada con sal que se desmenuza y se saca por hilitos, luego se cocina como si fuera un picadillo tradicional de empanadas”, explicó la descendiente directa e integrante de la comunidad Huarpe, desde la cocina.

La posta fusiona un menú de platos tradicionales huarpes pero también contemporáneo. Por ello, se podrán deleitar con un estofado de llama, el charquicán de cabra, la sopa seca, el guiso carrero y demás exquisiteces locales; pero también con pizzas de muzzarella, milanesas al plato, tostados de jamón y queso o la picada surtida de fiambres, para quienes optan por los clásicos. También podrán encontrar opciones veganas o celíacas.

Pero no todo es comida. Los sahumerios, jabones y bolsitas de jarrilla son una gran opción para llevarse un recuerdo de la visita. “La jarilla tiene muchas propiedades, nosotros lo usamos para el dolor de rodilla, por ejemplo. También hay artesanías, dulces, arrope de chañar o algarroba. El arrope se utiliza como jarabe expectorante para la tos”, aseguró con tono de boticaria, Cristina, integrante de la posta.

Tejidos artesanales

Para brindar un espacio de los productos tejidos, la comunidad Salvador Talquenca de la localidad sanjuanina de Encón, ubicada en el departamento 25 de Mayo de la Provincia de San Juan, estuvo en el Cuyum con sus tejidos artesanales en lana de oveja. “Nos dedicamos a todo el proceso hasta obtener el producto final en los telares artesanales”, explicó María del Carmen Barroso, quien destacó el intercambio entre la comunidad Huarpe y la actividad de la escuela de técnicas ancestrales de la comunidad de Guanacache, donde se enseña “todo lo que sabemos hacer dentro de la comunidad hacia los chicos para que no se pierdan las tradiciones, en un rescate a la cultura de nuestros antepasados”, explicó mientras mostraba distintos bolsos y prendas que los alumnos fueron aprendiendo a confeccionar.